Cómo preparar un rico “caldillo de congrio”

Una de las recetas más populares de Chile, e ideal para el frío del invierno, es el caldillo de congrio. Además de ser muy sabroso, es un plato súper nutritivo que aporta proteínas, hierro y potasio. A continuación, te contamos cómo prepararlo y dónde conseguir los ingredientes de forma económica.

¿Qué es el congrio?

Antes de empezar a preparar nuestra receta, es importante saber que el congrio es un pescado de agua salada, blanco o semigraso y de cuerpo anguiliforme que se mueve por costas rocosas a más de 30 metros de profundidad. Es un pescado rico en proteínas y puedes encontrarlo en la pescadería de Santa Isabel, que es súper completa y lo vende congelado a buen precio. Jumbo es uno de los supermercados más completos de Chile y en sus tiendas tiene filete congelado de congrio dorado, congrio sellado al vacío, colorado entero fresco y negro entero fresco. Además, ofrecen descuentos exclusivos si abonas con tarjeta CRM.

Ingredientes adicionales

Una vez que tenemos el ingrediente principal, para continuar con la preparación del caldillo de congrio vamos a necesitar cebolla, papa, zanahoria, pimentón, tomate, ajo, vino blanco, orégano, kétchup y ají de color. En Santa Isabel tienen toda clase de vegetales frescos, donde se destaca el tomate a granel chileno, mallas de cebolla de un kilo, zanahorias y papas a granel muy económicas. Central Mayoristas, por su parte, tiene varios tipos de pimentones para darle un toque más personal al caldillo de congrio. Las opciones van desde el pimentón paprika de 100 gramos de Gourmet, hasta el pimentón verde Ardo, pasta de ave y el ají color, todos con precios económicos y descuentos adicionales por compra mayorista. En Jumbo puedes encontrar con un 40% de descuento el vino Sauvignon Blanc Viña Ventisquero, ideal para el caldillo. Otra opción de vino que sirve para agregarle a la preparación es el Casillero del Diablo Devils Collectión, que está rebajado en un 30%.

Preparación

Se corta la papa y el pimentón en tiras gruesas, mientras que el ají en tiras finas y el perejil se pica fino. La cebolla y la zanahoria se cortan en rodajas y se sofríe todo en una olla mediana con aceite de oliva, sal y pimienta durante 6 minutos o hasta que la cebolla tome color dorado y se ablande. Luego se agregan los tomates en cubos, el congrio en rodajas, y se condimenta con orégano, ajo y ají de color; se le vierten 100 ml de vino blanco y se tapa la olla sin revolver. Una vez que hierve, agregamos un litro de agua y kétchup. Es importante que el kétchup no esté muy frío para no cortar la cocción. Se cocina durante 20 minutos sin remover para no romper los trozos de pescado.

A la mesa

Sirve el caldillo de congrio caliente, idealmente en la misma olla que lo cocinaste. Le puedes agregar limón o más perejil para sazonarlo.

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